第一百十一章凉拌
究竟什么样才算做一个好厨师？可能人人心里都有不同的答案。
落雁认为，一个人做菜一定要有信心，没有信心畏首畏尾的人是做不出好吃的菜来的。这一个月，落雁致力于培养小丫鬟们的信心，因此从不吝啬于夸赞。
人人都表扬，基本上不批评不责怪任何一个丫鬟，就算是有人将菜炒糊了或是没炒熟抑或是没放盐改放了糖，她也都是一笑置之。
小丫鬟们的胆随之大了起来，站在锅前都初步有了大厨的风范，别管炒出的菜怎么样，没一个慌乱的。和女红课上人人战战兢兢唯恐表现不好的情景完全相反。
岳婆自然看出了其的门道，将适才升起的那一点点不快立刻一扫而空。暗想落雁果然很有一套，这么短的时间里想让小丫鬟的厨艺有突飞猛进是不容易了，不过，落雁却培养出了小丫鬟们的信心来。
这可是不容易做到的事情啊！
“这些小丫鬟倒是有趣。”万婆做了这么长时间的厨房管事，体会可比岳婆要深刻多了。对此情景赞不绝口：“见了油热都不害怕，炒起菜来不慌不忙，嗯，真是不错。”
想想，若是在锅边慌乱无主的话，得惹出多大的乱来？一个不小心菜做不好也就罢了，最怕是出了什么意外的事情。这热油热锅的，伤了人可就大大的不好了。
落雁难掩得色，嘴上却拼命的谦虚：“哪里哪里，小丫鬟们炒菜手艺都很一般，只有两三个还堪称过的去。”
万婆回想起每天晚上吃的美味，不由得笑了起来：“你这么一说，我倒是有了印象了。昨天晚上吃了一道醋溜白菜丝，味道确实很好，居然不下于我们这儿的厨娘做出的味道。不知道究竟是谁做出来的？”
落雁不像挽瑜似的常把哪个小丫鬟挂在嘴边，心里即使觉得谁不错也不爱说出来，从表面上看是一视同仁。所以，万婆也不知道是哪个小丫鬟做的菜好。
落雁淡淡一笑，眼睛向站在桌前的锦绣看过去。
岳婆万婆立刻明白过来，默契的对视了一眼，心想果然又是她！
挽瑜的得意门徒，小丫鬟的第一女红高手，现在居然在厨艺上也同样有着天分。看来，这个丫头果然是伶俐至极啊！
岳婆越是看重谁，越是不爱在口说出来，看了锦绣一眼便笑着转移开目光去看别的小丫鬟的举动了。
此时，大部分的丫鬟都挤到了锅前，因此，还在桌前磨蹭的小丫鬟就特别的惹眼。
一个是锦绣，还有一个是锦书。
锦媛也站在桌前，低头在琢磨着什么。
锦绣低头将萝卜皮一点点的剥开，然后切成片之后再切成细细的丝，一根根维持差不多的粗细花了锦绣不少的心思。
清炒萝卜丝？
开什么玩笑，没见过萝卜丝就这么清炒的。
若是有粉丝的话，烧个萝卜粉丝倒是还不错。或是放些海鲜之类的炖汤什么的，都是不错的菜肴。
可惜，现在就给这么简单的材料，没有任何的辅料。要求就是能做出菜能入口即可，要想在这样的情况下出新可不是简单的事情。
锦绣自拿到这两个萝卜开始，一直就在思忖着到底该做一道什么菜。最后，终于想到了：嗯，就做一道糖醋萝卜丝好了。
又清脆又爽口又美味，在春季吃这样的凉拌菜最是舒畅了。
这道菜胜在简单省事，拿些糖和醋倒在萝卜丝上面就成了。不过，想出彩自然不能如此的简单。
只见锦绣细心的在切好的细细的萝卜丝上洒了些许盐调味，用手抓几下让盐入味，然后耐心的将萝卜丝慢慢的摆到盘上面。做完这些之后，用刀将剥下来的萝卜皮切成绿状摆到盘周围。如此，一盘如菊花开放般的冷菜拼盘就做好了。
最后，拿来一个小碗，在里面放些糖和醋来调味。
做糖醋萝卜丝向来是锦绣的拿手好戏。因为她本就爱吃凉拌菜，什么凉拌粉皮凉拌黄瓜凉拌生菜，她都做的头头是道。这其最为讲究的就是糖和醋的比例。糖放的多了，则太甜。醋放的多了，酸的倒牙。
调试了半天，直到尝的满意了，锦绣才松了口气。
将调料均匀的一点点的洒在萝卜丝上面，大功告成！
当她忙完之后，锦茹几个也都把菜做好了端来了，一一放到了桌上面。
锦莲的清炒菜心看来颇为爽口，锦茹做出的炒茄火候是够了，就是刀工上欠缺一些。锦兰做的炒韭菜喷香扑鼻。
她们见锦绣半天都没过去炒菜，正在奇怪着呢，等回了桌一看，立刻瞠目结舌。
吃过萝卜干，吃过肉烧萝卜，也生吃过整个萝卜，可谁曾见过如此讲究的凉拌菜？瞧那盘上的萝卜丝根根细如发丝，居然还摆出了菊花盛开状……
最出彩的当然是萝卜皮，被锦绣的巧手切成了绿摆在盘的四周，真是画龙点睛之笔。
“哇，锦绣，你做的菜太好看了，谁还舍得吃啊！”锦莲心直口快，最先喊了出来。
锦茹也啧啧点头称赞：“是啊是啊，看起来就像朵花似的。”真不知道锦绣的头脑里都装着什么，随便想想就是一堆妙点，其他人真是学都学不来。
锦兰好奇的问道：“你这不用上锅再炒了吧！”
锦绣莞尔一笑：“不用了，这就是一道凉拌菜。”说实话，被小伙伴们这么一夸，心里真是美滋滋乐呵呵的。
一屋的小丫鬟们基本都完工了，各人都站在桌前对其他人的菜肴评头论足，不乏东张西望看邻桌情况的。
落雁笑道：“好了，你们各自散开吧！”
小丫鬟们都自动的退开几步，然后眼睛齐刷刷的跟着岳婆几人后面转。
岳婆和万婆还有落雁各拿了一双筷，笑眯眯的从这个桌转到那个桌，一盘菜尝上一口。
岳婆越尝越是诧异，心想这短短的个把月，小丫鬟们居然都能做出一道像模像样的菜肴，落雁果然是不简单。
虽然都是极其普通的家常菜，然而味道做的都还算不错。既没有糊掉也没有没炒熟的，更没出现盐放多了放少了之类的事情。对这些小丫鬟们来说，已经算是不错的了。
要说，这还真得归功于落雁的巧思。
这大半个月以来，小丫鬟们每天都得学着做一道菜。一开始自然有这些情况，不是糊掉就是没熟透，不是盐多就是盐少。落雁一个字没有批评，只是让小丫鬟们把自己做的菜吃光。
小丫鬟们吃了自己亲手做的菜，哪能不明白问题出在哪里。第二天很自然的就会避免这种情况的出现。
所以，落雁说的不多，可是小丫鬟们的厨艺却进步飞快。
说说笑笑，终于来到了锦绣这一桌。
姐妹四人一齐紧张起来。
落雁的目光第一个落到了那盘醒目之极的凉拌萝卜丝上面，眼飞快的掠过了赞赏之色。不由得朝锦绣看去。
万婆笑道：“这道菜是谁做的？看着就赏心悦目，真让人舍不得下手！”菜讲究色香味，这个“色”字排在了第一个，理由很简单。若是看着便没有了食欲，再香再美味也不免大打折扣。
就好比一个女，再有才华再贤惠温柔，若是长的丑陋无比，也是找不到好婆家的。
锦绣这盘凉拌萝卜丝不论味道如何，单单一个“色”字便紧紧扣住了各人的眼球。
岳婆笑着接口：“看来又是锦绣的杰作吧！”
锦绣连忙谦虚了几句：“不敢当杰作这两个字，还请落姐姐和两位嬷嬷尝尝看味道是否过的去。”
落雁笑道：“味道自然是要尝的，我还想问你一件事情。这个，”手指一下就指到了用做装饰的萝卜皮上：“也能吃么？”
“回落雁姐姐，这个自然是不能吃的。不过是用来装饰一下。”锦绣微笑着答道。心里颇感奇怪，落雁怎么会出这种低级的问题来。明眼人一看就知道这个萝卜皮肯定是不能入口的。
落雁指点道：“放到了盘上的东西，自然应该全部都能入口才好。你得好好的想一想，该怎么样将这个萝卜皮做出能吃的事物再放在盘上。”也就是说，落雁很欣赏这样的摆盘，却不乐见纯装饰性不能入口的东西存在。
锦绣有悟于心，点了点头：“我知道了，只要用开水将萝卜皮烫一下，再腌渍一下就可以入口了。这样又好看又好吃。”如此简单的加工一下，萝卜皮的辣味就被掩盖住了，也成了爽口的小菜。
看来，古代人的想法和现代人还是有很大的区别。现代的各大饭店酒楼都习惯于在盘上做一些点缀，纯粹是出于好看，基本上是不能入口的。
可是落雁却点出了这一不算问题的问题，说明这个时候的人并不习惯看到这样的装饰品。从食用角度来说，只要是摆在盘上的东西都该能入口好吃才对。
落雁满意的点了点头，心想锦绣果然是块好材料，悟心高又肯动脑筋——
书名：系锦书
书号1790264
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